Sezon na…szparagi


Sezon na szparagi rozpoczyna się w kwietniu, a kończy w czerwcu. Warzywa te mają wiele wartości odżywczych i witamin: kwas foliowy, wapń, potas czy witaminę C i E. Ponadto obniżają ciśnienie, wzmacniają serce i są bardzo dobre na wzrok. A przy tym są pyszne i można je przyrządzić na wiele różnych sposobów.

Szparagi można ugotować w wodzie lub na parze – są wtedy chrupiące i soczyste. Dobrym sposobem jest także posypanie bułką tartą zrumienioną na maśle. Szparagi warto także polać odrobiną oliwy z oliwek lub skropić sokiem z cytryny.
Występują aż trzy rodzaje szparagów: najlepiej nam znane to zielone -posiadają najwięcej prozdrowotnych właściwości ponieważ nie wymagają obierania,a jak wiadomo pod skórką znajduje się nawięcej witamin, białe o delikatnym smaku uprawiane są np. w Wielkopolsce, a fioletowe posiadające większą ilość cukrów, a mniejszą błonnika niż pozostałe rodzaje, spotykane są dość rzadko (Anglia i Włochy).
Poniżej przepis na pęczotto z młodą kapustą, indykiem i szparagami zaczerpnięty z bloga Kwestia Smaku:

Składniki

3 porcje
  • 1/3 szklanki kaszy pęczak
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
  • 300 g piersi indyka
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1/3 szklanki białego wina
  • 1 szklanka bulionu drobiowego lub rosołu
  • 1/3 główki młodej kapusty (2 szklanki poszatkowanej)
  • 1/2 pęczka szparagów
  • 3 łyżki posiekanej trybulki (młodego szczypiorku)

Przygotowanie

  • Na dużą patelnię wlać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i podsmażać ją, od czasu do czasu zamieszać. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją (ok. 3 minuty). Odciąć zielone końce pora, białą i jasnozieloną część dokładnie opłukać, przekroić wzdłuż na pół i dalej pokroić w poprzek na półplasterki. Dodać na patelnię, wlać drugą łyżkę oliwy, zioła prowansalskie i wymieszać. Smażyć przez ok. 3 minuty.
  • Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać trzecią łyżkę oliwy, włożyć posiekaną na kawałeczki pierś indyka. Doprawić pieprzem i obsmażać przez ok. 3 minuty. Mięso skropić sosem sojowym i jeszcze przez chwilę razem podsmażać. W tym czasie składniki odsunięte na obok 1-2 razy przemieszać. Wlać białe wino, gotować 2-3 minuty aż odparuje. Wymieszać składniki na patelni i wlać gorący bulion. Po zagotowaniu przykryć pokrywą i gotować przez ok. 20 minut.
  • Kapustę umyć i posiekać na cienkie paseczki. Włożyć na patelnię, wymieszać, przykryć i gotować przez 2 minuty.
  • Szparagi umyć, odłamać twarde i grubsze końce, łodyżki pokroić na ukos na ok. 2 mm plasterki, główki zachować w całości. Dodać do potrawy, wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 3 minuty. Zdjąć pokrywę i podgrzewać jeszcze bez przykrycia przez ok. 2 – 3 minuty. Posypać szczypiorkiem.
Źródła: